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Olivenbaumholzröstung
Anders als die mittlerweile üblichen industriellen Röstverfahren, werden der MariaSole LineaVerde und MariaSole Caffè Espresso wie einst, schonend über offenem Feuer aus Olivenbaumholz in traditionellen Rösttrommeln geröstet.
Befeuert wird ausschließlich mit dem alljährlich anfallenden Schnittholz, das über den Sommer hinweg trocknet.
Die Bohnen des MariaSole LineaVerde sowie des MariaSole Caffè Espresso können mit ihrer bis zu 30 Minuten andauernden Olivenholzbefeuerung länger und behutsamer ihre duftfrischen Geschmacksnuancen entwickeln. Dies vermindert den Koffeingehalt, reduziert die Gerb- und Bitterstoffe in den
Kaffeebohnen und somit erhält der Espresso seine vielfältigen feinen und geschmacksintensiven Aromen.
Der Röstmeister mischt die Bohnen nicht bereits vor der Röstung, sondern röstet jede der verschiedenen Bohnensorten sortenrein und sackweise, so dass den wertvollen Bohnen eine individuelle Röstdauer widerfährt.
Man kann vieles automatisierten Maschinen anvertrauen. Kaffee jedoch nicht! Wir sind der Überzeugung, daß die Qualität sehr guter Espressi vom geschulten Auge, einer sensiblen Nase und einem hochsensorischen Gaumen abhängt.
Aufgrund der langsamen Holzröstung entwickelt sich in den Bohnen ein Öl Gehalt der bei der Espressokaffeezubereitung (Emulsion) für die hohe Dichtigkeit der Feststoffteilchen sorgt und der Espresso somit dickflüssiger ist als andere.
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